背景：餐飲廢水隨著經(jīng)濟(jì)水平提高，餐飲廢水處理給環(huán)保帶來(lái)很多的問(wèn)題。餐飲廢水未經(jīng)直接排放到水源中，廢水中的高濃度有機(jī)物、含油懸浮物很難溶解，造成水源中含氧量減少，水中生物死亡、水質(zhì)惡化等一系列的問(wèn)題。安峰以餐飲廢水的危害和餐飲廢水的案例上研究廢水的解決方案。
　　
　　1、餐飲廢水的產(chǎn)生、特征及危害
　　
　　餐飲廢水是指單位、餐廳、酒店和其他食品、飲料行業(yè)生產(chǎn)的油性泔水，包括蔬菜、刷碗水、剩菜，以及產(chǎn)生的果皮，骨渣和廢水等。污染物可分為兩類：一類是以高分子脂類及其衍生物為主的油類，另一類是以不溶性蛋白、纖維質(zhì)、淀粉質(zhì)態(tài)的非溶解性有機(jī)物形式存在的飯菜碎粒。因此，餐飲廢水的治理目標(biāo)主要是去除油脂、有機(jī)污染物和懸浮物。
　　
　　2、工程實(shí)例
　　
　　2.1某辦公大樓餐飲廢水處理工程
　　
　　該辦公大樓內(nèi)設(shè)餐廳，為其工作人員提供服務(wù)。根據(jù)業(yè)主提供參數(shù)為：每人每次每餐用水量為40L，餐飲廢水排放量為96m3/d。
　　
　　本項(xiàng)目采用以油水分離器為主的去除工藝。
　　
　　運(yùn)行原理：餐飲廢水經(jīng)過(guò)細(xì)格柵后進(jìn)入油水分離器（OZA），其中的OZA生物濾芯，主要是利用生物吸附過(guò)濾去除廢水中的分散油與乳化油，從而降低廢水中的污染有機(jī)物。出水水質(zhì)：滿足《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T31962-2015）B級(jí)出水標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)濟(jì)預(yù)算：本項(xiàng)目總投資16萬(wàn)元，運(yùn)行藥劑費(fèi)0.2元/m3，人工費(fèi)0.3元，合計(jì)0.5元/m3。
　　
　　2.2某城市廣場(chǎng)餐飲廢水處理工程
　　
　　該廣場(chǎng)是某特大型多功能的樓宇，餐飲場(chǎng)所總建筑面積為8000m3，餐位數(shù)為3000，平均餐飲廢水量可達(dá)30m3/h，高峰時(shí)段的廢水排放量為2.5~3Q。該項(xiàng)目餐飲廢水經(jīng)初步隔油池處理后水質(zhì)如表2-2所示。
　　
　　
　　
　　本項(xiàng)目主要采用物化處理方法，以集渦旋反應(yīng)器、斜管沉淀池、澄清池為一體的水處理裝置。
　　
　　運(yùn)行原理：餐飲廢水經(jīng)過(guò)機(jī)械格柵后進(jìn)入調(diào)節(jié)池，由提升泵提升至一體化水處理裝置，廢水在該裝置內(nèi)完成混凝、沉淀、澄清過(guò)程，上清液達(dá)標(biāo)排放，沉淀污泥進(jìn)入污泥濃縮池，加入PAM，經(jīng)攪拌脫水，擠壓出水回流至調(diào)節(jié)池，干污泥后續(xù)資源化利用。出水水質(zhì)：滿足《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T31962-2015）C級(jí)出水標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)濟(jì)預(yù)算：本項(xiàng)目總投資95.224萬(wàn)元，運(yùn)行成本費(fèi)0.648元/m3。
　　
　　2.3某地鐵站商業(yè)餐飲廢水處理工程
　　
　　該地鐵站地下出口空間基地功能為商業(yè)與參與設(shè)施，廢水主要是有餐飲業(yè)用餐人員產(chǎn)生。據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，Qd=167.18m3/d，Qh=7m3/h，Qmax=19.46m3/h。
　　
　　本項(xiàng)目主要采用生化法，以生物接觸氧化池為主體工藝。
　　
　　運(yùn)行原理：餐飲廢水經(jīng)過(guò)機(jī)械格柵后進(jìn)入調(diào)節(jié)池，由潛污泵泵提升至生物接觸氧化池進(jìn)行生化處理，后續(xù)廢水流入沉淀池進(jìn)行泥水分離后排入城市合流污水管道。沉淀池產(chǎn)生的污泥經(jīng)氣提設(shè)備排入污泥儲(chǔ)池，后由專用車吸走外運(yùn)。
　　
　　出水水質(zhì)：滿足《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T31962-2015）B級(jí)出水標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)濟(jì)預(yù)算：本項(xiàng)目總投資49.03萬(wàn)元，運(yùn)行成本費(fèi)0.96元/m3。
　　
　　3、方案比選
　　
　　由上述分析可知，國(guó)內(nèi)外針對(duì)餐飲廢水的處理研究開(kāi)發(fā)了各種工藝，但目前仍沒(méi)有一種公認(rèn)的成熟工藝，實(shí)際使用中都不同程度地存在操作管理及運(yùn)行維護(hù)等方面的問(wèn)題。因此，本文提出一種具備一體化，體積小、占地少、噪音低、處理效果好、運(yùn)行管理方便等特點(diǎn)的新型餐飲廢水處理技術(shù)。
　　
　　3.1隔油-加壓溶氣氣浮技術(shù)
　　
　　
　　
　　3.2隔油-電凝聚氣浮技術(shù)
　　
　　
　　
　　3.3經(jīng)濟(jì)效益分析
　　
　　本方案以處理餐廚廢水水量1t/h來(lái)進(jìn)行比較隔油-加壓溶氣氣浮和隔油-電凝聚氣浮的占地面積、處理流程、運(yùn)轉(zhuǎn)可靠性、運(yùn)行費(fèi)用和投資費(fèi)用等。
　　
　?。?）占地面積
　　
　　隔油-加壓溶氣氣浮技術(shù)：
　　
　　S1=隔油池面積+加壓溶氣氣浮池面積+溶氣系統(tǒng)面積+加藥罐面積+水泵、空壓機(jī)等配件=2.4m2+0.8m2+2.2m2+0.5m2+1m2=6.9m2
　　
　　隔油-電凝聚氣浮技術(shù)：
　　
　　S2=隔油池面積+加電凝聚氣浮池面積+水泵、電源等配件=2.4m2+0.8m2+1m2=4.2m2
　　
　　S1>S2，隔油-電凝聚氣浮技術(shù)占地面積小。
　　
　　（2）運(yùn)行可靠性
　　
　　隔油池運(yùn)作成本低，出水水質(zhì)穩(wěn)定，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定可靠。加壓溶氣氣浮池溶氣系統(tǒng)調(diào)試復(fù)雜，混凝接觸區(qū)和氣浮區(qū)運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定可靠，出水水質(zhì)較好；電凝聚氣浮池操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行穩(wěn)定，出水水質(zhì)較好。
　　
　　（3）運(yùn)行費(fèi)用：
　　
　　電凝聚氣浮對(duì)餐廚廢水的運(yùn)行費(fèi)用包括電費(fèi)和極板折舊費(fèi)用，處理每立方米餐廚廢水的能耗約為0.4kW?h/m3，極板使用周期很長(zhǎng)，折舊費(fèi)用極低，電費(fèi)按照0.6元每度電來(lái)計(jì)算，總運(yùn)行費(fèi)用約為0.2~0.3元/t；而傳統(tǒng)加壓溶氣氣浮系統(tǒng)處理餐飲廢水的費(fèi)用包括電費(fèi)和藥劑費(fèi)，總體上也在0.2~0.3元/t，兩者相差較小。
　　
　?。?）投資費(fèi)用
　　
　　對(duì)加壓溶氣氣浮系統(tǒng)和電凝聚氣浮系統(tǒng)的主要設(shè)備進(jìn)行比較，見(jiàn)表3-1（以處理規(guī)模為1m3/h為例）：
　　
　　
　　
　　由表可以看出，加壓溶氣氣浮的設(shè)備制作成本高，構(gòu)件多，而電凝聚氣浮設(shè)備簡(jiǎn)單，因此，電凝聚氣浮技術(shù)在投資費(fèi)用相對(duì)加壓溶氣氣浮技術(shù)來(lái)說(shuō)更具有優(yōu)勢(shì)。

　　由表可以看出，加壓溶氣氣浮的設(shè)備制作成本高，構(gòu)件多，操作復(fù)雜，而電凝聚氣浮設(shè)備簡(jiǎn)單，占地面積小，無(wú)需投加藥劑，因此，電凝聚氣浮技術(shù)在經(jīng)濟(jì)上相對(duì)加壓溶氣氣浮技術(shù)來(lái)說(shuō)更具有優(yōu)勢(shì)。故推薦隔油-電凝聚氣浮工藝作為餐廚廢水處理的組合工藝。
　　

　　結(jié)論：餐飲廢水主要有兩種成分，一類是以高分子脂類及其衍生物為主的油類，另一類是以不溶性蛋白、纖維質(zhì)、淀粉質(zhì)態(tài)的非溶解性有機(jī)物形式存在的飯菜碎粒。在處理工藝案例上有加壓溶氣氣浮技術(shù)、電凝聚氣浮技術(shù)等，其中從投資費(fèi)用、運(yùn)行費(fèi)用來(lái)看，加壓溶氣氣浮的設(shè)備制作成本高，而最優(yōu)選擇是電凝聚氣浮設(shè)備，因此它的設(shè)備簡(jiǎn)單、占地面積小等特點(diǎn)，是餐飲廢水處理目前最經(jīng)濟(jì)可行的處理方案。